POLPETTONE CON SCAMORZA

Ingredienti:

per l'impasto del polpettone
    Mortadella in un unico pezzo 110 g
    Carne di suino (o bovino) tritata 300 g
    Parmigiano reggiano grattugiato 60 g
    Pecorino romano grattugiato 50 g
    Uova medie 2
    Noce moscata grattugiata q.b.
    Pepe macinato q.b.
    Prezzemolo tritato 1 rametto
    Maggiorana tritata 2 rametti
    Sale q.b.
    Aglio piccolo 1 spicchio
    Pane mollica di pagnotta rafferma 100 g
    Scamorza 50 g
    Farina 30 g

per accompagnare
    Brodo di carne 500 g
    Carote 70 g
    Funghi Champignon 150 g
    Sedano 70 g
    Cipolle 60 g
    Olio di oliva 4 cucchiai

Preparazione:

Per realizzare il polpettone con cuore di scamorza tagliate a pezzetti la mortadella , poi ponetela nel mixer , tritatela finemente  e ponetela in una ciotola capiente dove avrete precedentemente versato la carne trita; tritate anche la mollica di pane nel mixer  e unitela alla carne , aggiungete anche il Pecorino grattugiato, le uova sbattute  l’aglio schiacciato , aromatizzate con la noce moscata grattugiata le erbe aromatiche tritate , schiacciate il composto con la forchetta  per amalgamarlo poi trasferitelo su un foglio di carta da forno e compattatelo con le mani per creare un panetto formata al centro una conca  tagliate a listarelle la scamorza farcite il polpettone nella parte centrale che avete modellato  richiudete il polpettone raccogliendo l’impasto dal bordo e pressatelo bene con le mani in modo che sia ben compatto . Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie per farla aderire e assorbire bene Intanto sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi , pelate la carote e tagliatela in pezzi grossolani , fate lo stesso con il sedano .

Per finire pulite i funghi champignon con un panno ed eliminate la parte terrosa del gambo, a questo punto tagliateli a fette spesse . In un tegame per arrosti fate rosolare il polpettone con l’olio di oliva, girate il polpettone in modo che si insaporisca da tutti i lati poi unite le verdure tagliate precedentemente e anche i funghi , versate due mestoli di brodo  coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 50 minuti rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo fino a cottura avvenuta.

Terminata la cottura estraete il polpettone e versate le verdure cotte in una ciotola, riducetele in pure con il frullatore ad immersione aggiungendo del brodo per rendere creare una salsa . Tagliate il polpettone con cuore di scamorza a fette  e servite accompagnandolo con la salsa di verdure .