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Formaggi di Pecora (29)
IL LATTE DI PECORA VIENE CONSEGNATO DALLA COOPERATIVA TUSCIA LATTE SOC. COOP. AGR. DI CANINO VT
IL CACIO DI NONNO QUESTO PECORINO VIENE PRODOTTO CON IL LATTE CHE VIENE RACCOLTO PRESSO UN UNICA STALLA SELEZIONATA DIRETTAMENTE DA NOI IN BASE :
ALLA QUALITA' DEL LATTE
ALLE CONDIZIONI IGIENICHE DELLA STALLA
AL TIPO DI ALIMENTAZIONE E ALLA SALUTE DEL BESTIAME.
IN MODO DA GARANTIRE LA QUALITA' DEL PRODOTTO FINALE.
STAGIONATURA MINIMA 60 GG, TEMPO MINIMO PER RENDERE INATTIVI I MICRORGANISMI PERICOLOSI.
LAVORAZIONE A CRUDO, CIOE' IL LATTE VIENE LAVORATO APPENA MUNTO , SENZA PASTORIZZARE IL LATTE, IN MODO DA CONSERVARE TUTTE LE PROPRIETA' ORGANOLETTICHE E SENSORIALI DEL LATTE DI PECORA, DANDO AL FORMAGGIO DELLE CARATTERISTICHE GUSTATIVE E AROMATICHE INCONFONDIBILI.
PASTA GRANULOSA, MOLTO OCCHIATA DAL COLORE NON OMOGENEO CHE VA DAL GIALLO PAGLIERINO AL DORATO.
GUSTO RICCO, DECISO, PIZZICHINO, DAGLI AROMI CHE CAMBIANO IN BASE ALLE STAGIONI E ALL'ALIMENTAZIONE DELLE PECORE.
FIORE DI MONTALTO STAG. 4/6 MESI SAPORITO PASTA BIANCA E COMPATTA
PECORINO ETRUSCO DELLA MAREMMA STAG. 4/6 MESI GUSTO NON AGGRESSIVO ANCHE SE SAPORITO
PECORINO D'ECCELLENZA " VULCI " STAG. 2/4 MESI PASTA BIANCA E GRANULOSA, SAPORITO
FIORE MAREMMANO STAG. 30/45 GG
SU PASTORE MANCA STAG. 30/45 GG
MASCHERONE STAG. 30/45 GG
RIGATINO ETRUSCO "VULCI" STAG. 30/45 GG
MARZOLINO STAG. 1/30 GG PASTA MORBIDA SAPORE DOLCE ~ SEMISTAGIONATO
PECORA BIANCA DELLE COLLINE MAREMMANE STAG. 15/30 GG PASTA MOLLE,SAPORE DOLCE
OTTIMO DA DEGUSTARE COTTO UN'IDEA ? CROSTINO CON POMODORO ACCIUGHINA E FORMAGGIO ,CHE PREPARAVA MAMMA RITA QUANDO ERO PICCOLA
